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番茄汁制作技术揭秘

来源:/news/239.html    发布时间:2012-12-27    点击:1443

番茄汁制作技术揭秘
 工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。
 制作要点:
  选料 选用成熟适度,香味浓,色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜(约为6:1),无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄,斑点及青绿部分备用。
  去籽 将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。
  预热 将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,并破坏果胶酶。
  打浆  用三道打浆机打浆,取得汁液。
  配料  将番茄原汁100千克,砂糖0.70-0.90千克,精盐0.40千克,混合均匀。
  脱气、均质  将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3-5分钟,然后用高压均质机在100-150千克/平方厘米压力下均质。
  装罐  加热到85-90℃,趁热装入消过毒的罐内,并趁热封罐,罐中心温度应在70℃左右。
  杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌,然后在冷水中冷却到38℃左右。
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